SOURDOUGH STARTER VÀ MEN NUÔI TỰ NHIÊN LÀ GÌ?

SOURDOUGH STARTER VÀ MEN NUÔI TỰ NHIÊN LÀ GÌ?

Sourdough là bánh mì được làm từ men tự nhiên. Trong công thức bánh mì truyền thống, bạn sẽ tìm thấy ba thành phần: Bột Cái (gồm bột và nước), Muối và Bột Mì. Không có men công nghiệp, không sữa, không dầu và không có chất ngọt. Đó là sự tự nhiên khi bạn nói đến bánh mì sourdough.

 

Thời gian này mình rất bận, nhưng một số bạn muốn mình chia sẻ về sourdough và bánh mỳ men tự nhiên, với lại thời tiết mùa này cũng rất thuận lợi để nuôi sourdough, nên mình sẽ cố găng viết mỗi ngày 1 ít vậy. Nói chung là tìm hiểu về sourdough cũng khá nhiều vấn đề cần lưu ý và cũng khá là thú vị, nên các bạn kiên nhẫn đọc từng bài mình chia sẻ để có thể hiểu và thành công với sourdough nhé.

Nói thật là sau khi tìm hiểu về sourdough và men nuôi tự nhiên, mình thấy nó hoàn toàn đơn giản và đễ hiểu chứ không khó hiểu và huyền bí gì cả. Và nó cũng tạo ra 1 loại bánh mỳ rất dân dã, chứ không phải dòng bánh quý tộc như mọi người nghĩ. Vì trước đây chưa có commencial yeast thì  thời xưa người nông dân nước ngoài, người ta vẫn làm bánh mỳ bằng bột , nước, muối và làm nở bằng phương pháp nuôi men tự nhiên đấy thôi.  Một số bạn còn bảo mình chị chia sẻ cách làm của chị đi, em đọc chẳng hiểu gì cả. Ờ thì mình cũng chẳng hiểu mấy dù theo mình đánh giá, khả năng đọc hiểu của mình khá tốt, nên đành phải đọc sách và tham khảo các trang wel nước ngòai. Khi mình đọc các trang nước ngoài mình thấy người ta giải thích các khái niệm, các phương pháp làm dòng bánh này này cũng đơn giản, dễ hiểu chứ không hàn lâm tý nào cả (dù trình độ tiếng anh của mình rất a-ma-tơ, vậy mà mình đọc tài liệu tiếng Anh lại thấy dễ hiểu hơn tiếng Việt mới buồn cười chứ). Vậy thì mình sẽ chia sẻ ngắn gọn, đơn giản bằng tiếng Việt và  kiểu “nông dân” cho dễ hiểu các bạn nhé.

Vậy thì Sourdough starter là gì, men tự nhiên là gì?

Đơn giản các bạn chỉ cần hiểu nó là 1 loại men chúng ta tự nuôi để làm bánh thay thế cho men commencial yeast (hay các bạn vẫn hay gọi là men yeast, men mọt ý)

Vậy nuôi men tư nhiên từ đâu. Theo như một số tài liệu mình đọc được thì nấm men này có ở khắp mọi nơi, trong bột, hoa quả, thậm chí trong không khí, việc của chúng mình chỉ là tạo một môi trường thuận lợi và cung cấp thức ăn để nấm men phát triển tốt nhất .

Theo mình đọc và biết thì nhiệt độ thuận lợi cho nấm men phát triển tốt nhất từ 20-26 độ.

Nấm men ăn các chất đường trong bột và giải phóng carbon dioxide (cái này sẽ làm cho bánh mỳ của mình nở đấy).  Sau một thời gian nuôi (có thể 1-2 ngày, có thể lâu hơn tùy vào môi trường và nhiệt độ mình nuôi chúng), sẽ xuất hiện bong bóng (do carbon dioxide thải ra từ men). Thường đến ngày thứ 5 bóng bóng sẽ xuất hiện rất nhiều và bắt đầu ngửi thấy mùi thơm, gần giống mùi cơm rượu, hơi chua và nếm cũng có vị chua.

Thực ra nấm men không chua. Hương vị chua đặc biệt này có nguồn gốc từ hai loại vi khuẩn thân thiện là Lactobacillus và acetobacillus phát triển theo nấm men tự nhiên tạo ra axit lactic và giúp lên men đường trong bột, và nấm men lại ăn đường này. Vì vậy khi các bạn để men của các bạn bị đói, các bạn nếm sẽ càng thấy chua hơn do axit lactic  được vi khuẩn tạo ra mà ko còn đường trong bột để kết hợp nữa sẽ làm cho môi trường sourdough thừa axit và chua hơn.

Đấy, sau đọc đến đây, các bạn có thấy quá trình nuôi nấm men giống quá trình mình nuôi dấm và mẻ không. Chỉ khác là nếu làm dấm và mẻ mình sẽ tạo môi trường để vi khuẩn Lactobacillus và acetobacillu phát triển và sinh ra nhiều axit lactic chứ ko để cho nấm men phát triển nên sẽ không cung cấp thức ăn cho nấm men, sau 1 thời gian vi khuẩn sinh ra axit lactic sẽ tạo ra dấm và mẻ chua. Còn nếu mình thường xuyên cho thêm bột thì axit lactic sẽ kết hợp với đường trong bột tạo ra thức ăn cho nấm men, giúp nấm men phát triển và sản phẩm chúng mình thu được cũng chua nhẹ thôi.

Đơn giản, dễ hiểu quá phải không các bạn. Mai mình sẽ tiếp tục hướng dẫn các bạn đến cách nuôi sourdough starter nhé!

Nếu bạn quan tâm đến bánh mì men tự nhiên, hãy bấm vào đây để xem sản phẩm. Xem sản phẩm
TIỆM BÁNH CHON CHON
5K1 Nguyễn Thái Học, Phường 7, Vũng Tàu
Hotline:  0909005300 hoặc 02543 701 766
TIỆM BÁNH CHON CHON
Không chỉ chất lượng bánh Tươi, Ngon mà còn được bình chọn là tiệm bánh có trang trí bánh đẹp nhất.
Hãy liên hệ ngay để có chiếc bánh ưng ý dễ thương cho sinh nhật của gia đình và người thân bạn nhé.
Hơn 20 vị bánh được yêu thích nhất hiện nay
Hơn 2000 mẫu mã đẹp, lạ, ngộ nghĩnh
Được các thương hiệu lớn tin dùng
Cam kết 100% hoàn tiền nếu không hài lòng.
TIỆM BÁNH CHON CHON
5K1 Nguyễn Thái Học, Phường 7, Vũng Tàu
Hotline: Zalo/SMS 0909005300 hoặc 02543701766
Facebook: fb.com/tiembanhchonchon