Bánh mì là một chủ đề khá phong phú, không đơn thuần chỉ là bột mì trắng kết hợp cùng các hương vị bơ trứng sữa hay thêm một số quả khô. Khi tìm hiểu về dòng bánh mì NGUYÊN CÁM tốt cho sức khỏe mình cực kỳ yêu thích sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu bột, ngũ cốc ăn kiêng cùng các thực phẩm dinh dưỡng các loại hạt và củ quả. Thậm chí là các loại men khác nhau cũng cho ra một loại bánh mì đặc sắc khác nhau. Từ đây mình sẽ tiếp tục nghiên cứu về serrie bánh mì cải thiện dinh dưỡng và bổ sung hương vị đậm đà tự nhiên.
Bánh mì nguyên cám là bánh mì làm từ bột lúa mì (WHOLE WHEAT FLOUR) mà khi xay xát vẫn còn giữ nguyên lớp vỏ cám và phôi, có thể kết hợp thêm nhiều loại ngũ cốc khác.
Như các bạn đã biết, bánh mì nguyên cám được làm từ bột lúa mì, có chứa hàm lượng Protein cao. Protein trong lúa mì (chỉ có Protein trong lúa mì mới tạo thành Gluten) kết hợp với nước hay chất lỏng sẽ hình thành các sợi Gluten, và trở nên khỏe mạnh dẻo dai trong quá trình nhào trộn bột, rồi nhờ hoạt động của men ăn đường trong bột, đã sản xuất ra khí carbon dioxide và rượu ethanol, khí carbon dioxide này không có chỗ để thoát ra nên từ từ làm đầy hàng ngàn bong bóng trong bột, đây chính là hiện tượng bánh nở. Khi nướng nhiệt độ cao rượu ethanol bốc hơi lại giúp bánh phồng to, men chết, Gluten cứng lại và định hình bánh.
